Meny 1

Fjellørret-rullade med sjøkrepsfarse
ristet sjøkreps, gulrot royal, syltet gulrot,
rug, eggekrem, reddik og mandler

Lammefilet
marinert i kvann og bjørkesirup
og langtidskokt lammebog
fennikel-sjy, mandelpotet, selleri, syltet rødløk,
sukkererter og rå marinert fennikel

Rabarbra symfoni
Rabarbra i mange former: confisert, innkapslet, syltetøy og gele
kardemommesmuler, karamelliserte mandler og hvit sjokoladekrem

kr. 565
_____

Meny 2

Hummersuppe med Cognac
kamskjell, ørretrogn og hummerolje

Indrefilet av urfe og confisert urfe-bryst
rødvinssjy, potet-terrine, svineside, aspargesbønner,
confisert gulrot, jordskokk-krem og -terninger

Tjukkmelkpudding
solbærsorbet, syltet solbær,
pistasjesmuler, skogsbærskum og gele

kr. 645
______

Meny 3

Blåmuggost-salat
syltet grønnsaker, rosiner, croûtons,
sennep- og honningvinaigrette

Karbonade av kikerter
aprikos-chutney, grønne linser, vårløk,
syltet gulbete og aspargesbønner

Nøttebunn med syltede sommerfrukter
Champagne-sabayon, gele og bringebærsorbet

kr. 475
______

Meny 4

Braisert svineribbe og elgpølse
bjørkesirup, rå syltet fennikel og confisert cherry-tomat
.

Fjellørret ronet på 47°
appelsin-vinaigrette, grønnerter-mousse, vårløk,
grønne linser, erter, rugbrødchips, ørretrogn
hummerolje og appelsingele

Karamell- og sjokoladekake
sjokoladeleire, sjokoladeskum, pistasj smuler,
yoghurt-is laget av Oddruns fjellyoghurt

kr. 495
_____

Meny 5

Hummersuppe med Cognac
kamskjell, ørretrogn og hummerolje

Badsturøkt moskus
pepperrotkrem, karamelliserte hasselnøtter,
croûtons, nellik-snø, syltet gul- og rødbete, rødbetsyltetøy

Torskenakke ronet på 55°
sjøkrepssjy, gulrotkrem, sukkererter,
fennikel og confisert gulrot

Reinsdyrmedaljong og elgpølse
rødvinsjy, mandelpotet, aspargesbønner,
sølvløk og jordskokk-krem med biter

Nøttebunn med syltede sommerfrukter
Champagne sabayon, gele og bringebærsorbet

kr. 765
_____

Meny 6

Kongsvold smaksmeny

Kjøkkensjefen velger 10 smaker fra hele menyen og serverer dem i 6 omganger
(min. 4 personer)

Kr. 985

______

Tilleggsretter:

Badsturøkt moskus
pepperrotkrem, karamelliserte hasselnøtter,
croûtons, nellik-snø, syltet gul- og rødbete, rødbetsyltetøy

(kan bestilles samme dag når dere sitter ved bordet)

Kr. 149

Moskus og Foie gras terrine
portobelosopp og honning-sennep vinaigrette

(Må bestilles dagen før)

Kr. 180

Oster

Vi har hentet Fjelldronning fra Avdem Gårdsysteri på Lesja og
Munkebyost fra Munkeby Mariakloster i Levanger.

Disse flotte ostene serverer vi med rom-marinerte rosiner,
honning-glaserte nøtter, kirsebær, ripsgele og vår berømte Kongsvoldkjeks.

Kr. 125

Med forbehold om endringer.
Kongsvold Fjeldstue 15. mai 2012