LOKALE RÅVARER

Mat fra fjell og vidde

Det aller meste av hva Kongsvold Fjeldstue frister med på menyen er basert på lokale og regionale råvarer – inklusiv moskus, som ble satt ut på Dovrefjell i 1930-årene.

De gamle fjellstuemennene hadde fjellet som spiskammer og høstet vilt, fjellfisk, bær og urter. Korn, poteter og andre grønnsaker ble hentet lengre nede i dalen, og sjøfisk fraktet fra Møre- og Trøndelagskysten.

Kongsvolds dyktige kokker utvikler stadig nye og spennede retter. Råvarene blir gravet, røkt, marinert og stelt etter alle kokkekunstens regler. Fjellmandel-poteten er fra Driva, kvann og rabarbra fra egen hage. Andre råvarer er reinsdyr, fjellørret, elg, hjort og moskus, men også sopp og urter. Til og med reinlav blir til en kulinarisk opplevelse sammen med hjort, moskus, rype og fjærkre. Alt presenteres på hvite tallerkner og hvite duker, med hver smak for seg.


- Det hender at en av moskusene fra flokken som holder til på Dovrefjell, forviller seg ned til folk, og da er det fellingstillatelse på den, og vi kan få kjøpt kjøttet. Vi er kommet fram til at moskuspaté og moskuscarpaccio er noe av det aller beste, forteller Knut J. Nyhus

Menyene varierer med årstiden, og til større arrangement kan det selvsagt gjøres tilpasninger etter ønsker og behov.


Til venstre moskus på Kongsvoll stasjon vår 2009. Til høyre moskuskjøtt behandles av Kongsvolds kokk Daniel. Foto: Knut J. Nyhus. Se flere bilder.